Полуничний Гаспачо З Семифреддо З Манго, Малини Та Шафрану

Вистеліть дно прямокутної форми для кексу 24x10 см харчовою плівкою так, щоб її краї із запасом звисали з бортів форми. Залишіть.

Для семіфреддо візьміть два стиглі манго, зріжте шкірку, видаліть тверду серцевину, а всю м'якоть збийте в блендері однорідне пюре. Протріть пюре крізь сито та залиште.

Збийте 100 г розмороженої малини з 1/4 склянки цукру в однорідний соус. Протріть крізь сито за бажанням.

Розпустіть нитки шафрану в столовій ложці окропу та дайте настоятися.

У глибокій склянці збийте холодні вершки до стійких піків. Акуратно з'єднайте збиті вершки та мангове пюре. Залишіть.

Окремо збийте яєчні жовтки з 1/4 склянки цукру до пастельно-жовтого кольору і так само акуратно змішайте з|із| вершково-манговим кремом. Залишіть.

Окремо збийте яєчні білки кімнатної температури із щіпкою солі на невеликій швидкості міксера до гарного спінювання. Збільште швидкість міксера і, поступово додаючи 1/4 склянки цукру, збивайте до міцних глянсових піків. Акуратно, по ложці за раз, втручайте збиті білки в манговий крем, намагаючись не порушити збиту текстуру білків. В останню чергу додайте нитки шафрану та вимісіть крем до однорідності. Вилийте 1/3 крему у форму поверх харчової плівки, капніть поверх пару чайних ложок малинового соусу і намалюйте малинові «вихори» зубочисткою, рухаючись у будь-якому напрямку, чи то знизу вгору, чи то праворуч наліво. Заповніть форму, зробивши ще 2 шари семіфреддо аналогічним чином. Накрийте форму харчовою плівкою, защипніть її краї так, щоб семіфреддо не вилилося і відправте в морозильну камеру на ніч.

Для гаспачо вбийте нарізаний кубиками огірок, розморожену полуницю, кокосове молоко та 1/4 склянки цукру в блендері до однорідності. Остудіть у холодильнику до подачі.

Розлийте охолоджений гаспачо по піалах, зверху викладіть скибочки семіфреддо і подавайте.