Гарбузовий тарт зі спеціями та пеканом

Як приготувати

1. Крок 1

   Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть пекан на лист і відправте в духовку на 8 хвилин до золотистого кольору, постійно перевіряючи, щоб горіхи не згоріли. Дістаньте, злегка охолодіть, перекладіть у комбайн і подрібніть до крихти, але не перетворюючи на однорідну масу.

2. Крок 2

   У велику миску просійте борошно, цукрову пудру і дрібку солі, тримаючи сито якомога вище, щоб наситити борошно киснем. Додайте розм'якшене вершкове масло. За допомогою ножа змішайте суміш. Коли вона стане схожа на рівномірну крихту, пальцями рук почніть втирати жир в борошно, іноді злегка піднімаючи борошняну суміш над мискою і гублячи вниз.

3. Крок 3

   Потім збризкайте тісто приблизно столовою ложкою холодної води, додайте горіхи і 1 жовток - знову ножем перемішайте, ріжучими рухами. Після цього вимісіть тісто руками до однорідності, додаючи по необхідності трохи води, поки воно не перестане липнути і не скотиться в кулю. Покладіть тісто в пакет і відправте в холодильник на 30 хвилин.

4. Крок 4

   Тим часом, розігрійте духовку до 180 градусів, поставивши в неї лист (на середню полицю).

5. Крок 5

   Гарбуз наріжте кубиками по 2,5 см. Перекладіть на сито і відправте на водяну баню (або пароварку), накрийте кришкою і варіть 15–20 хвилин до м'якості. Перекладіть гарбуз у сито і протріть.

6. Крок 6

   Дістаньте тісто з холодильника і розкотіть у коло на злегка присипаним борошном поверхні. Акуратно за допомогою качалки перенесіть у форму для киша (діаметром 19–20 см). Розрівняйте та злегка притисніть. Краї тіста повинні виступати над формою приблизно 5 мм. Наколи основу вилкою. Злегка збийте білок і змастіть основу, не забуваючи краю. Відправте в духовку на 20-25 хвилин до золотистого та хрусткого стану. Перевірте, чи не піднімається основа у центрі. Якщо так, то притисніть її руками, знову наколіть вилкою і поверніть у духовку.

7. Крок 7

   У великій мисці збийте 2 яйця та 1 жовток. У каструлю додайте патоку, цукор, спеції та вершки. Доведіть до кипіння, постійно збиваючи. У вершкову суміш влийте яєчну, постійно швидко перемішуючи. Додайте гарбузове пюре і знову добре перемішайте.

8. Крок 8

   Дістаньте основу з духовки і вилийте на неї половину начинки, поставте на деко і вилийте начинку, що залишилася. Відправте в духовку на 35-40 хвилин (за цей час начинка повністю пропечеться по краях і залишиться трохи рідкою в центрі). Остудіть пиріг у формі, поставивши на ґрати.