Гарбузовий Тарт Зі Спеціями Та Пеканом

Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть пекан на лист і відправте в духовку на 8 хвилин до золотистого кольору, постійно перевіряючи, щоб горіхи не згоріли. Дістаньте, злегка охолодіть, перекладіть у комбайн і подрібніть до крихти, але не перетворюючи на однорідну масу.

У велику миску просійте борошно, цукрову пудру і дрібку солі, тримаючи сито якомога вище, щоб наситити борошно киснем. Додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|. За допомогою ножа змішайте суміш. Коли вона стане схожа на рівномірну крихту, пальцями рук почніть втирати жир в борошно, іноді злегка піднімаючи борошняну суміш над мискою і гублячи вниз.

Потім збризкайте тісто приблизно столовою ложкою холодної води, додайте горіхи і 1 жовток - знову ножем перемішайте, ріжучими рухами. Після цього вимісіть тісто руками до однорідності, додаючи по необхідності трохи води, поки воно не перестане липнути і не скотиться в кулю. Покладіть тісто в пакет і відправте в холодильник на 30 хвилин.

Тим часом, розігрійте духовку до 180 градусів, поставивши в неї лист (на середню полицю).

Гарбуз наріжте кубиками по 2,5 см. Перекладіть на сито і відправте на водяну баню (або пароварку), накрийте кришкою і варіть 15–20 хвилин до м'якості. Перекладіть гарбуз у сито і протріть.

Дістаньте тісто з холодильника і розкотіть у коло на злегка присипаним борошном поверхні. Акуратно за допомогою качалки перенесіть у форму для киша (діаметром 19–20 см). Розрівняйте та злегка притисніть. Краї тіста повинні виступати над формою приблизно 5 мм. Наколи основу вилкою. Злегка збийте білок і змастіть основу, не забуваючи краю. Відправте в духовку на 20-25 хвилин до золотистого та хрусткого стану. Перевірте, чи не піднімається основа у центрі. Якщо так, то притисніть її руками, знову наколіть вилкою і поверніть у духовку.

У великій мисці збийте 2 яйця та 1 жовток. У каструлю додайте патоку, цукор, спеції та вершки. Доведіть до кипіння, постійно збиваючи. У вершкову суміш влийте яєчну, постійно швидко перемішуючи. Додайте гарбузове пюре і знову добре перемішайте.

Дістаньте основу з духовки і вилийте на неї половину начинки, поставте на деко і вилийте начинку, що залишилася. Відправте в духовку на 35-40 хвилин (за цей час начинка повністю пропечеться по краях і залишиться трохи рідкою в центрі). Остудіть пиріг у формі, поставивши на ґрати.