Паровий Пудинг-Панеттон З Гарячим Цитрусовим Соусом

Замочіть сухофрукти у 3 столових ложках рому на ніч.

Натріть цедру з 1 апельсина та 2 лимонів. Дрібно наріжте цукати.

Розігрійте гриль у духовці. Мигдаль викладіть на застелений фольгою лист і підсмажте під грилем до золотистого кольору 2-3 хвилини, постійно спостерігаючи, щоб горіхи не згоріли. Дістаньте та охолодіть.

Наріжте скибочками панеттоне 2,5 см і перекладіть у велику миску. Додайте нарізані цукати, натерту цедру, сухофрукти разом із залишками рому. Злегка подрібніть мигдаль і додайте|добавляйте| в миску з панеттоні. Добре перемішайте.

В іншій мисці змішайте цукор, молоко, вершки та яйця. Вилийте суміш у миску з панеттоні. Знову добре перемішайте.

Перекладіть масу в добре змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для пудингу (1,2 літра) і притисніть ложкою. Зверху закрийте подвійним шаром фольги, закріпивши її ниткою. З нитки зробіть невеликі ручки, щоб форму було зручно переміщати в пароварку. Закип'ятіть воду в чайнику і налийте в каструлю. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Встановіть зверху пароварку.

Переставте форму з пудингом у пароварку, закрийте кришкою і готуйте 2 години, перевіряючи рівень води та доливаючи окроп за потребою.

Тим часом зробіть соус. Ножем для чищення овочів зріжте цедру з лимона та апельсина, не зачіпаючи білої частини. Нам знадобиться по 4 смужки від кожного фрукта розміром 5х2,5 см. Гострим ножем наріжте цедру тонкими смужками. Перекладіть у каструлю, залийте водою, додайте цукор і варіть 15 хвилин.

З 1 апельсина та 1 лимона вичавте сік в окрему миску. Змішайте муку|борошно| і розм'якшене вершкове масло|мастило| до стану пасти.

Через 15 хвилин в каструлю з цедрою додайте цитрусові соки, ром, бренді і шеррі. Нагрійте і невеликими порціями (розміром не більше горіха арахісу) додайте до цедри, постійно перемішуючи до однорідного і густого соусу.

Перед подачею зніміть фольгу та нитку з пудингу та дайте постояти 5–10 хвилин. Потім проведіть ножем по внутрішньому краю форми, переверніть пудинг на теплу тарілку. Зверху полийте гарячим соусом і одразу подавайте. Залишки соусу поставте поряд у соуснику.