Теляча Грудинка Фарширована

У телячої грудинки з внутрішнього боку вздовж реберних кісток прорізати плівки та зрізати з хрящів грудну кістку.

На всю довжину грудинки, починаючи з її тонкого кінця, між зовнішнім шаром м'яса і шаром м'яса, безпосередньо прилеглим до ребрів, прорізати плівки так, щоб вийшов отвір у вигляді кишені, і посолити.

Перебраний, промитий, попередньо замочений рис обсушити в серветці, обсмажити на олії, перекласти в каструлю, влити гарячу воду (200 г), закрити кришкою і варити на невеликому вогні.

Дрібно нарізану цибулю і болгарський перець окремо злегка обсмажити на олії.

У каструлю з рисом покласти обсмажену цибулю, перець, дрібно нарізану зелень петрушки, сире яйце, очищені та промиті родзинки, гвоздику, корицю, перець, сіль і ретельно перемішати.

Підготовлену грудинку на три чверті заповнити фаршем та зашити краї.

Фаршировану грудинку покласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, гострим ножем проколоти в декількох місцях, залити томатним пюре, розведеним водою, і смажити протягом 1-1,5 годин в духовці, періодично поливаючи соком, що утворився.

Подати фаршировану грудинку цілою.