Телячі Бруньки В Соусі З Мадери

Розігрійте невелику кількість вершкового та оливкової олії у сковороді. Нирки посипте борошном, сіллю та перцем і струсіть зайве. Злегка обсмажте з одного боку і додайте часник і шалот, посоліть і поперчіть. Підрум'янте з обох боків, але не пересмажте.

Влийте бренді та підпаліть. Швидко перекладіть бруньки на підігріті тарілки та зберігайте теплими.

У сковороду влийте мадеру та яловичий бульйон. Додайте|добавляйте| трохи томатного пюре і, помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть соус до загусання і одразу подавайте, поливши їм нирки.