Тажин Із Баранини З Айвою

З вечора замочіть нут у холодній воді.

Вранці воду злийте.

Баранину наріжте на середні шматки та обсмажте на сковороді на оливковій олії до золотистої скоринки, постійно помішуючи.

Кулінарними щипцями видаліть м'ясо, олію залиште на сковороді.

Приготуйте бульйон будь-яким доступним способом, цілком підійде навіть бульйон із кубика.

Очистіть шалот, часник та моркву.

Якщо морква не дуже велика, можна нарізати її тонкими кільцями, якщо велика - спочатку розріжте її вздовж, а потім на тонкі півкільця.

Айву розріжте на 4 частини, видаліть тверду серцевину і наріжте великими часточками.

Додайте на цю ж сковороду шалот, нарізаний на половинки, і нарубаний часник.

Обсмажте на середньому вогні при постійному помішуванні, щоб цибуля та часник не пригоріли.

Додати моркву. Імбир, зіру, сумах, паприку, паличку кориці та рас-ель-ханут.

Обсмажуйте ще 2-3 хвилини.

Перенесіть у тажин баранину, овочі, додайте нут та айву.

Акуратно залийте курячим бульйоном, залишивши місце до країв, щоб рідина не витікала з тажини.

Закрийте кришкою та поставте його на мінімальний вогонь і готуйте 1,5 години.

Іноді відкривайте тажин (акуратно - верхня частина буде гарячою), перемішуючи вміст і доливаючи бульйон або воду за потреби.

Через 1,5 додайте мед, перемішайте та тушкуйте ще 15 хвилин.

Зніміть з вогні і дайте постояти під кришкою 10-15 хвилин.

Подавайте, посипавши зверху зеленню кінзи, із приготовленим кускусом.