Тартар Із Яловичини З Червоною Ікрою Та Коржиком
- Час на підготовку11520 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій5 Осіб
Так готує тартар Артем Лосєв, шеф-кухар ресторанів «Горинич» та Mushrooms.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії351
- Протеїни23
- Жири28
- Вуглеводи2
Інструкція приготування
Артем у ресторані «Горинич» подає цей тартар із гарячими картопляними коржами. Ось їх рецепт: З вечора зробити тісто для картопляних коржиків. Змішати 3 г сухих дріжджів, 650 г борошна, 350 г очищеної від шкірки печеної картоплі, додати сіль до смаку, столову ложку меду і влити 325 мл води. Забрати тісто на ніч у холодильник. Дістати з холодильника тісто, зліпити з нього плоскі коржі і обсмажити на оливковому маслі з розмарином на сковорідці з обох боків.
Приготувати соус для тартару. Змішати разом зернову та дижонську гірчицю, оливкову олію, яєчні жовтки, вустерширкий соус, табаско, петрушку, цибулю-шалот, дрібно нарізані мариновані огірки, кетчуп та каперси. Ретельно перемішати.
М'ясо нарубати дрібним кубиком (краще використовувати хвіст чи голову вирізки, тому що із середини можна зробити стейки).
Змішати дрібно нарубану яловичину із соусом.
Розкласти тартар по тарілках, покласти на кожну порцію по ложці червоної ікри.