Тальята

Нежирний стейк сирлойн завтовшки приблизно 1 см просушити паперовими серветками та посолити. Розжарити сковороду, спричинену олією, воно захистить м'ясо від прилипання до гарячої поверхні. Розжарити, поки олія не почне трохи диміти.

Кинути м'ясо на сковороду і смажити дві-три хвилини (залежно від того, який ступінь прожарювання потрібний: дві хвилини для medium rare, три — medium), перевертаючи кожні двадцять секунд. Частота обертання дозволяє м'ясу не підгоряти і не утворювати товсту кірку.

Готовий стейк покласти на ґрати та підставити тарілку, щоб у неї стікав м'ясний сік.

Зі сковороди злити масло, але не викидати шматочки, що присмажилися. Залити гарячу сковороду оливковою олією, кинути два розчавлені зубчики часнику, голки розмарину та цедру половини лимона.

Дати олії п'ять хвилин настоятися в сковороді, що остигає, витиснути в нього сік лимона, процідити через дрібне сито і змішати з соком, що витік з підсмаженого м'яса.

Нарізати стейк тонкими скибочками, полити частиною соусу, посолити і поперчити. Зверху розкласти змішану з соусом руколу, посипати пармезаном.