Салат З Ростбіфом Та Соусом З Тунця.

Для приготування соусу з тунця: курячий жовток, часник, консервований тунець, анчоус та 6 грам дижонської гірчиці подрібнити, потім пробити в блендері до однорідної маси. Далі продовжувати збивати, поступово додати тонким струмком 160 мл рослинної олії до отримання однорідної консистенції.

Для приготування заправки до ростбіфу: цибулю нарізати кубиком 0,2-0,3 см. 55 мл олії сильно охолодити. Рожевий перець подрібнити. Цибулю замаринувати в оцті на 30 хвилин.

З'єднати цибулю, рожевий перець, часникову олію, 3 г дижонської гірчиці, мед, соєвий соус, кунжутну олію, бальзамний крем і ретельно перемішати. Потім, постійно збивати віночком, додати тонким струмком охолоджене масло до утворення емульсії.

У салатний мікс і руків'я додати соус з тунця, трохи солі та перцю, ретельно перемішати.

Масу, що вийшла, викласти в салатну тарілку. Викласти зверху слайси ростбіфа. Полити телятину та салат заправкою до ростбіфу. Хаотично викласти в'ялені чері. Зверху на салат викласти слайси пармезану і натерти за бажанням корінь хрону.