Карпаччо З Яловичини З Пармезаном

Яловичу вирізку очистити від плівок і сухожиль, щільно загорнути в харчову плівку, покласти в герметичний контейнер із кришкою. Прибрати в морозилку на 24 години, щоби загинули всі мікроби.

Дістати м'ясо з морозилки, дати йому постояти за кімнатної температури 1-2 хвилини.

Нарізати його упоперек волокон дуже тонкими скибочками. Якщо скибочки не виходять досить тонкими, помістити їх між двома листками харчової плівки та відбити молотком чи качалкою.

Укласти скибочки м'яса на тарілку одним шаром, присипати подрібненими каперсами та натертим стружкою пармезаном.

Полити оливковою олією, присипати морською сіллю, свіжомеленим перцем, прикрасити руколою і подавати.