Свинячий Окіст З Мигдальним Драже, Коріандром І Пюре З Кореня Селери

Закип'ятити 5 літрів води з сіллю, заправити чорним перцем, розрізаними головками цибулі та часнику, медом, бадьяном, кінзою, петрушкою, чебрецем і розмарином. Охолодити і покласти в цю воду очищений від плівок та жиру свинячий окіст. Поставити в холодильник на вісім годин, а потім дістати м'ясо та просушити.

Мигдальне драже та насіння коріандру покласти в блендер, додати трохи води та перетворити все на пасту.

Свинячий окіст з одного боку обмазати пастою з мигдалю та коріандру, згорнути в рулет, перев'язати кулінарною ниткою, підіткнути під неї гілочки чебрецю та розмарину і поставити м'ясо в духовку, розігріту до 250 градусів. Через двадцять хвилин зменшити жар до 130 градусів і запікати свинину за цієї температури ще годину.

У цей час потрібно зварити очищений і нарізаний великими кубиками корінь селери - це триватиме півгодини. Потім шматочки селери розім'яти, збити з вершками та посолити пюре до смаку.

Знову збільшити жар у духовці до 250 градусів. Через десять-п'ятнадцять хвилин окіст буде готовий.

Нарізати свинячий рулет товстими шматками і подавати з пюре із селери.