Кислі Борщ Зі Свининою

Купуємо 1,5 кг жирної свинини на кісточці. Наприклад - окіст і 1,2-1,3 кг квашеної капусти.

Ставимо на вогонь велику (5-7 л) каструлю з водою, кладемо в неї свинину і трохи підсолюємо. Звичайно, потім прийде кисла капуста, але м'ясо забере всю сіль у себе і не буде прісним.

Після закипання знімаємо піну, зменшуємо газ до мінімуму (бульйон повинен лише зрідка побулькувати) і додаємо дрібно нарізаний корінь селери та велику цибулину. Залишаємо бульйон на вогні на 40 хвилин - 1 годину.

За годину додаємо в каструлю квашену капусту. Робити це потрібно не відразу, а ложкою-вилкою, потроху, щоб не припинялося в'яле кипіння. Капусту потрібно закладати без соку, можна просто віджати. Після цього додаємо дрібно нарізані: стебло селери, цибулю порей, щіпку сухого кропу. Для смаку кидаємо 1-2 неочищені зубчики часнику, 5-6 шт. чорного перцю горошком. Щи готуватимуться ще 1 годину. Хвилин за 10-15 до закінчення варіння додаємо 4 лаврові листочки.

Наливаємо стопочку із запітнілого лафітничка. Смачного!