Шотландський Суп Із Зимовими Коренеплодами

Розігріти духовку до 170 градусів (газ 3).

Натерти лопатку з усіх боків сіллю та перцем, викласти на деко для запікання, накрити фольгою та запікати протягом 3 годин. Зняти все м'ясо з кістки, залишивши кістку потім.

Крупно нарізати цибулю-порей, дрібно нарізати цибулю, потім крупно нарізати моркву і селеру.

Покласти цибулю-порей, селера, цибулю і моркву у велику каструлю з маслом і готувати на слабкому вогні протягом 20 хвилин або до м'якості та солодощі, регулярно помішуючи.

Влити бульйон і додати баранячу кісточку, що залишилася. Довести до кипіння, потім гасити на повільному вогні протягом 20 хвилин. А поки що очистити і крупно нарізати брукву та картоплю.

Додати в каструлю перлову крупу, потім брукву і картопля, гасити на слабкому вогні ще 50 хвилин або до готовності перловки.

Зняти каструлю з вогню і пробити бульйон досить сильно, щоб частина картоплі розчинилася і суп став однорідним, потім додати баранину, дати прогрітися. Спробувати та приправити за смаком сіллю та перцем.

Нарізати листя петрушки та додати в суп. Подавати з скибочками хрусткого хліба для макання.