Шотландський суп із зимовими коренеплодами

Як приготувати

1. Крок 1

   Розігріти духовку до 170 градусів (газ 3).

2. Крок 2

   Натерти лопатку з усіх боків сіллю та перцем, викласти на деко для запікання, накрити фольгою та запікати протягом 3 годин. Зняти все м'ясо з кістки, залишивши кістку потім.

3. Крок 3

   Крупно нарізати цибулю-порей, дрібно нарізати цибулю, потім крупно нарізати моркву і селеру.

4. Крок 4

   Покласти цибулю-порей, селера, цибулю і моркву у велику каструлю з маслом і готувати на слабкому вогні протягом 20 хвилин або до м'якості та солодощі, регулярно помішуючи.

5. Крок 5

   Влити бульйон і додати баранячу кісточку, що залишилася. Довести до кипіння, потім гасити на повільному вогні протягом 20 хвилин. А поки що очистити і крупно нарізати брукву та картоплю.

6. Крок 6

   Додати в каструлю перлову крупу, потім брукву і картопля, гасити на слабкому вогні ще 50 хвилин або до готовності перловки.

7. Крок 7

   Зняти каструлю з вогню і пробити бульйон досить сильно, щоб частина картоплі розчинилася і суп став однорідним, потім додати баранину, дати прогрітися. Спробувати та приправити за смаком сіллю та перцем.

8. Крок 8

   Нарізати листя петрушки та додати в суп. Подавати з скибочками хрусткого хліба для макання.