Свинячий Окіст З Гвоздикою

Залити стегенце солоною холодною водою (з розрахунку 1 ст.л. солі на 1 л води) і залишити на 24 години, через 12 годин змінити воду на свіжу, також посолену.

Нарізати всі овочі великими шматками. Помістити свинину з овочами та лавровим листком у велику каструлю, залити свіжою окропом і довести до кипіння. Зменшити вогонь, приправити перцем, прикрити кришкою та залишити варитися на 5 годин.

Перекласти окіст на лист (овочі більше не знадобляться). Остудити, зрізати шкіру тонким шаром підшкірного жиру.

Зробити на верхньому шарі жиру, що залишився діагональні надрізи у вигляді сіточки. У кожну комірку вставити по 1 бутону гвоздики. Змішати джем з коньяком і рясно змастити верх стегенця. Запікати 1:00 в духовці при 180С.