Свинина, Запечена З Грибами, Помідорами Та Баклажанами

Гриби нарізати кубиками із сторонами по 5 мм. Також нарізати баклажани, посипати їх сіллю, дати постояти десять хвилин і віджати воду. Помідори позбавити серцевини, нарізати такими ж кубиками.

На олії обсмажити попередньо посолені шматки свинини товщиною приблизно 7-8 мм: дві хвилини з одного боку, дві хвилини - з іншого. Наприкінці додати вершкове масло|мастило| і досмажити м'ясо в масляній піні — приблизно хвилину. Відкласти антрекоти у тепле місце.

У тій же сковороді обсмажити гриби — до золотистої скоринки, перекласти їх на паперові серветки, щоб увібрала зайву олію. Так само вчинити з баклажанами.

Змішати гриби та баклажани зі свіжими помідорами та щіпкою рубаної петрушки, викласти на м'ясо і поставити його на сім хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.

Змішати оливкову олію, сік і цедру лимона, тиск часник і петрушку, посолити і поперчити. При подачі м'ясо полити цим соусом.