Свинина З Сушеною Вишнею Та Червоним Вином

Змішайте мелене насіння кропу, сіль, подрібнений чорний перець і натріть цією сумішшю м'ясо (2 шматки свинячої вирізки по 500 г).

Цибулю-шалот розріжте подовжньо на половинки. Розігрійте олію у великій важкій сковороді та відправте туди м'ясо з цибулею. Готуйте на помірно інтенсивному вогні приблизно 30-35 хвилин, поки температура м'яса (всередині шматка, в товстій його частині) не підніметься до 65-70 градусів. Використовуйте кухонний термометр для визначення готовності м'яса.

Готове м'ясо перекладіть на дошку, прикрийте фольгою і залиште остигати при кімнатній температурі.

Поки свинина охолоджується, в сковороду з цибулею, що залишилася в ній, налийте вино і доведіть до кипіння, активно помішуючи. Після закипання зачекайте 1 хвилину, а потім перелийте все у дволітрову каструлю з товстим дном.

Додайте в каструлю сушену вишню, цукор, 2 гілочки розмарину, знову доведіть до кипіння і варіть 15-20 хвилин. Коли рідина зменшиться в об'ємі до 2 склянок, зніміть каструлю з вогню, видаліть розмарин і з допомогою кухонного комбайна подрібніть суміш досить грубо.

Охолоджене м'ясо наріжте скибками і подавайте з|із| гарячим вишнево-винним соусом.