Грибне рагу з червоним вином

Як приготувати

1. Крок 1

   Розігрійте олію в каструлі на сильному вогні. Викладіть нарізане невеликими шматками м'ясо з кістками і тонко нарізану цибулю. Готуйте, перемішуючи, 25 хвилин.

2. Крок 2

   Додайте 1 склянку води і готуйте ще 8 хвилин, доки не утвориться глазур. Додайте воду, що залишилася, вино, дрібно нарізаний помідор і гвоздику. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте 4 години.

3. Крок 3

   Процідіть бульйон у миску та охолодіть 1 годину.

4. Крок 4

   З бульйону зніміть жир, перелийте в каструлю і готуйте ще 30 хвилин, не закриваючи, доки обсяг не зменшиться до 2 склянок.

5. Крок 5

   Розтопіть вершкове масло в сковороді на сильному вогні. Додайте дрібно нарізаний шалот і гілочку розмарину і пасеруйте 2 хвилини. Додайте тонко нарізані гриби і готуйте 10 хвилин, помішуючи. Додайте бульйон і готуйте ще 15 хвилин, доки соус не загусне. Посоліть і поперчіть до смаку.