Грибне Рагу З Червоним Вином

Розігрійте олію в каструлі на сильному вогні. Викладіть нарізане невеликими шматками м'ясо з кістками і тонко нарізану цибулю. Готуйте, перемішуючи, 25 хвилин|мінути|.

Додайте 1 склянку води і готуйте ще 8 хвилин, доки не утвориться глазур. Додайте воду, що залишилася, вино, дрібно нарізаний помідор і гвоздику. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте 4 години.

Процідіть бульйон у миску та охолодіть 1 годину.

З бульйону зніміть жир, перелийте в каструлю і готуйте ще 30 хвилин, не закриваючи, доки обсяг не зменшиться до 2 склянок.

Розтопіть вершкове масло|мастило| в сковороді на сильному вогні. Додайте|добавляйте| дрібно нарізаний шалот і гілочку розмарину і пасеруйте 2 хвилини. Додайте|добавляйте| тонко нарізані гриби і готуйте 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Додайте бульйон і готуйте ще 15 хвилин, доки соус не загусне. Посоліть і поперчіть до смаку.