Розігрійте духовку до 190 градусів.
Розріжте буряки вздовж навпіл і викладіть, розрізаною стороною вгору, на застелений пергаментом лист. Збризкайте оливковою олією і посоліть. Закрийте листом фольги і відправте до духовки приблизно на 35 хвилин до м'якості. Охолодіть, очистіть і наріжте невеликими часточками.
Помідори поріжте часточками, розміром із бурякові, і викладіть разом із буряком на блюдо. Збризкайте оливковою олією і лимонним соком, посоліть і поперчіть. Посипте м'ятою та подавайте.