Суп Зі Шматочками Курки

Прибрати з курки нитки та всі зайві частини. Дати намокнути птаху в мисці з холодною водою протягом 10 хвилин, щоб на поверхні супу було менше ошметків.

Висушити курку і покласти у велику, важку каструлю. Вилити в неї курячий бульйон і близько 2,5 літра холодної води, щоб курка була повністю покрита. Додати щіпку солі. Довести до кипіння сильному вогні. Зняти з поверхні супу зайві ошметки і жир, потім зменшити вогонь і дати кипіти на слабкому вогні протягом 1 ¼ години. Зняти з вогню та дати курці охолонути в бульйоні.

Вийняти курку. Процідити бульйон, відміряти 1,8 л і поставити убік. Бульйон, що залишився, залишити для подальшого готування овочів. Зняти куряче м'ясо з кісток, викинути шкіру, вени та потрухи. Розділити м'ясо руками великі шматки. Поставити убік.

Вилити 500 мл бульйону (що залишився після відціджування 1,8 л) в каструлю середнього розміру, додати щіпку солі і довести до кипіння. Додати овочі, довести до кипіння, готувати 2-3 хвилини, поки овочі не пом'якшуються. Злити в миску через сито.

Вилити цей бульйон у чисту каструлю, додати відмірені до цього 1,8 л бульйону, довести до кипіння. Додати часник. Кип'ятити 15-20 хвилин, щоб залишилося 1,4 л. Зменшити вогонь до слабкого, щоб бульйон залишався гарячим.

Приготувати білий соус у великій важкій каструлі. Розплавити масло|мастило| на середньому вогні, додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати. Поступово влити туди уварений курячий бульйон. Довести до кипіння, дати повільно кипіти на слабкому вогні протягом 5 хвилин|мінути|, помішувати.

Додати шматочки курки та овочів до соусу та нагріти. Спробувати, додати сіль або перець. Якщо суп дуже густий, можна додати ще бульйону. Прикрасити смужками пармезану, нарізаною петрушкою та свіжомеленим перцем.