Курячий Рисовий Суп (Канджа)

Розділіть курку на шість частин. Обітріть шматочки курки насухо паперовим рушником. Розігрійте оливкову олію у середній каструлі на середньому вогні. Покладіть шматочки курки (спочатку шкіркою донизу) у каструлю й обсмажте до золотистої скоринки з усіх боків протягом 12–14 хвилин. Вийміть курку з каструлі.

Велико наріжте цибулю, моркву та селеру, додайте їх у каструлю разом із подрібненим імбиром, лавровим листком і крупно нарізаним перцем чилі. Обсмажуйте овочі методом соте 5 хвилин (на середньо-сильному вогні), часто помішуючи, до легкої зміни кольору та появи аромату.

Поверніть шматочки курки в каструлю, додайте гілочку розмарину, сіль, перець і бульйон-основу. Доведіть суп до легкого кипіння при температурі 85 градусів, помішуючи так, щоб торкатися дна каструлі. Зменште вогонь, накрийте кришкою й варіть на повільному кипінні 40–45 хвилин — до м’якості курки.

Зніміть каструлю з супом з плити, вийміть шматочки курки й дайте їм охолонути для подальшої обробки. Процідіть бульйон через дрібне сито й відкиньте тверді частинки, що залишилися на ситі. Дайте процідженому бульйону постояти кілька хвилин, щоб жир піднявся на поверхню. Зніміть жир.

Видаліть кістки та шкіру з відвареної курки, а м’ясо наріжте кубиками середнього розміру. Збережіть м’ясо для подачі супу.

У каструлі розігрійте на середньому вогні пальмову олію та дрібно нарізаний часник до появи аромату. Не пересмажуйте часник. Додайте сіль, перець, проціджений бульйон, промитий рис і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою й варіть на повільному кипінні, поки рис не стане аль денте, тобто злегка недовареним (приблизно 15 хвилин).

Додайте шматочки курки та кукурудзу й варіть на повільному кипінні 5 хвилин, поки кукурудза не стане м’якою, а курка добре не прогріється.

Додайте за смаком сіль і перець. Прикрасьте суп кінзою й подавайте у підігрітих тарілках або супових чашках, або швидко охолодіть і зберігайте в холодильнику для подальшого використання.