Суп-Пюре З Цибулі-Порею З Курячими Тельбухами

Шию, тельбухи, крила курки залити холодною солоною водою і варити, поки не стануть м'якими, видалити кістки, м'ясо дрібно нарізати.

Очищений лук розрізати глибоко вздовж, дуже добре вимити в проточній воді, покласти в окремий посуд з очищеною і нарізаною картоплею, залити невеликою кількістю води і варити до готовності, доливаючи по потребі воду.

Готову цибулю та картопля протерти, пюре розвести бульйоном, покласти нарізане м'ясо і закип'ятити.

Зняти з вогню, приправити суп збитими жовтками, змішаними зі сметаною та олією. Покласти до смаку сіль та перець.