Суп Малігатоні

Приготувати яловичий бульйон: взяти телятину, мірпуа (подрібнені цибуля, 1 морква і стебло селери), букет гарні (лавровий лист, 3 гілочки петрушки і 1 гілка чебрецю, трави можна зв'язати ниткою або покласти в марлевий мішечок, кінці видалити), чорний перець горошком і трошки вина (вино за бажанням). Залити водою, варити 3-4 години, необхідно постійно знімати піну, а в кінці процідити через дрібне сито.

Частки часнику очистити. Корінь імбиру довжиною близько 7 см очистити та нарубати. З половинки перцю чилі видалити насіння і порізати його. Взяти кілька гілочок кінзи, відокремити листочки від стебел і порубати те й інше. Дістати м'ясо з бульйону і нарізати на шматочки.

Розігріти глибоку сковороду (досить велику, щоб умістити всі інгредієнти) до середньої температури.

Налити трохи олії на сковорідку і покласти туди нарізані 1 червону цибулю, 1 моркву, солодкий перець, часник, імбир, чилі і стебла кінзи.

Готувати на слабкому вогні, поки овочі не стануть м'якими. Додати каррі та томатне пюре і добре перемішати. Додати телятину, помідори, бульйон, чайну ложку солі та трохи свіжомеленого чорного перцю.

Довести до кипіння і залишити на слабкому вогні, поки телятина стане дуже м'якою. Стежити за рівнем рідини в сковороді та при необхідності підливати гарячу воду з чайника.

Зняти сковороду з вогню та занурювальним блендером подрібнити суп до стану пюре. Якщо потрібно додати перець.

Можна розбавити суп окропом, якщо він надто густий. При подачі покласти в кожну тарілку трохи йогурту і прикрасити подрібненим листям кінзи.