Суп Із Щавлю Та Авокадо

Зварити овочевий бульйон. Для цього крупно нарізати моркву, цибулю, шампіньйони, фенхель і зелену частину порею. Головку часнику розрізати впоперек через усі зубчики. Така нарізка називається мірпуа - вона розрахована на те, що продукти довго варяться. Обсмажити овочі на оливковій олії, залити водою, покласти лавровий лист і варити сорок хвилин. Готовий бульйон процідити через дрібне сито.

Довести до кипіння каструлю води та додати три столові ложки солі. Відрізати стебла щавлю, листя, що залишилося разом з кинзою, петрушкою і базиліком кинути в киплячу воду. Через п'ятнадцять секунд вийняти всю зелень і відразу перекласти в крижану воду.

Дістати зелень з|із| води, максимально віджати і перекласти в блендер. Додати туди один зубчик часнику і 30 грам оливкової олії. Включити блендер та поступово влити 200 мл овочевого бульйону. Коли суп буде однорідним, посолити та поперчити до смаку.

Авокадо нарізати тонкими скибочками. Можна взяти часточку і нарізати її, залишаючи пластинки скріпленими з одного боку. Віяло, що вийшло, розкласти по тарілках, наповненим щавлевим супом. Зверху можна прикрасити дрібними листочками зеленого базиліку.