Прозорий Томатний Суп
- Час на підготовку180 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Ігор Шурупов, досвідчений шеф ресторану Accenti, варить суп найхрестоматійнішим способом: на оливковій олії він обсмажує моркву, селера, цибулю, порей, впроваджує м'якоть помідорів та цілий букет пахучих італійських трав. І лише потім проціджує суп і робить його повністю прозорим, збираючи завись за допомогою збитого яєчного білка. Фокус не особливо новий - саме так зазвичай очищають від виварювання кісток яловичі бульйони, проте з боку це перетворення криваво-червоного варева на безбарвну рідину здається абсолютною алхімією; смак помідорів відчувається з першої ложки, а візуально їхня присутність у бульйоні запідозрити неможливо.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії465
- Протеїни29
- Жири19
- Вуглеводи53
Інструкція приготування
Можна використовувати свіжі артишоки, їх не потрібно вимочувати, але обсмажувати їх необхідно на 3-5 хвилин довше.
Обсмажити крупно нарізані цибулю, моркву, білу частину порею, селера і цілі чубчики часнику з чебрецем, лавровим листом, базиліком і естрагоном на оливковій олії до коричневого кольору, витягнути часник і чебрець, додати 750 грам томатного пюре, варити 20-30 хвилин|мінути|. Додати сіль та цукор за смаком. Потім дати повністю охолонути і процідити через велике сито.
Збити разом білки з томатним пюре і перцем до піни, змішати з холодним бульйоном і почати нагрівати, постійно помішуючи, щоб вся помідорна завись змішалася з білками і згорнулася, дрібними пластівцями, не великими. Процідити суп від білкових пластівців через дрібне сито.
Артишок вимочити в холодній воді протягом години, потім обсушити.
Тунець нарізати порційними шматочками, посолити і поперчити, обсмажити по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистої скориночки. Печериця нарізати скибочками, обсмажити його та артишоки також до золотистого кольору.
Розлити суп у порційні тарілки, додати шматочки тунця, печериці та артишоків, прикрасити базиліком.