Прозорий томатний суп

Як приготувати

1. Крок 1

   Обсмажити крупно нарізані цибулю, моркву, білу частину порею, селера і цілі чубчики часнику з чебрецем, лавровим листом, базиліком і естрагоном на оливковій олії до коричневого кольору, витягнути часник і чебрець, додати 750 грам томатного пюре, варити 20-30 хвилин. Додати сіль та цукор за смаком. Потім дати повністю охолонути і процідити через велике сито.

2. Крок 2

   Збити разом білки з томатним пюре і перцем до піни, змішати з холодним бульйоном і почати нагрівати, постійно помішуючи, щоб вся помідорна завись змішалася з білками і згорнулася, дрібними пластівцями, не великими. Процідити суп від білкових пластівців через дрібне сито.

3. Крок 3

   Артишок вимочити в холодній воді протягом години, потім обсушити.

4. Крок 4

   Тунець нарізати порційними шматочками, посолити і поперчити, обсмажити по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистої скориночки. Печериця нарізати скибочками, обсмажити його та артишоки також до золотистого кольору.

5. Крок 5

   Розлити суп у порційні тарілки, додати шматочки тунця, печериці та артишоків, прикрасити базиліком.