Суп із баранини (Сулу-хінгал)

Як приготувати

1. Крок 1

   М'якуш баранини або яловичини, краще грудинку або корейку, варимо в підсоленій воді, потім відокремлюємо м'ясо від кісток.

2. Крок 2

   Окремо відварюємо замочений в холодній воді нут і відправляємо його в киплячий м'ясний бульйон.

3. Крок 3

   Пасеруємо цибулю.

4. Крок 4

   З борошна, води, яйця та тріски солі замішуємо круте тісто. Для цього борошно насипаємо гіркою в глибокий посуд, на верхівці робимо невелике заглиблення у вигляді кратера, в яке розбиваємо яйце, додаємо сіль і, потихеньку розмішуючи, вливаємо кип'ячену воду. Ретельно вимішуємо круте тісто і розкочуємо його в корж товщиною 1 мм. Даємо тесту трохи підсохнути та ріжемо його на квадрати 1,5х1,5 см.

5. Крок 5

   Опускаємо пласти тіста в киплячий бульйон.

6. Крок 6

   За кілька хвилин до готовності кладемо в бульйон відварене м'ясо, порізане на невеликі шматочки, пасеровану цибулю і дрібно нашатковану зелень.

7. Крок 7

   Перед подачею на стіл посипаємо блюдо сушеною м'ятою. Окремо подаємо оцет.