Суп Із Баранини (Сулу-Хінгал)

М'якуш баранини або яловичини, краще грудинку або корейку, варимо в підсоленій воді, потім відокремлюємо м'ясо від кісток.

Окремо відварюємо замочений в холодній воді нут і відправляємо його в киплячий м'ясний бульйон.

Пасеруємо цибулю.

З борошна, води, яйця та тріски солі замішуємо круте тісто. Для цього муку|борошно| насипаємо гіркою в глибокий посуд, на верхівці робимо невелике заглиблення у вигляді кратера, в яке розбиваємо яйце, додаємо сіль і, потихеньку розмішуючи, вливаємо кип'ячену воду. Ретельно вимішуємо круте тісто і розкочуємо його в корж товщиною 1 мм. Даємо тесту трохи підсохнути та ріжемо його на квадрати 1,5х1,5 см.

Опускаємо пласти тіста в киплячий бульйон.

За кілька хвилин до готовності кладемо в бульйон відварене м'ясо, порізане на невеликі шматочки, пасеровану цибулю і дрібно нашатковану зелень.

Перед подачею на стіл посипаємо блюдо сушеною м'ятою. Окремо подаємо оцет.