Пити

Підготовка до приготування пити починається із замочування нуту – його треба залишити у воді на ніч. Саме перед тим, як приступити до власне супу, необхідно підготувати інгредієнти: відрізати четвертинку від цибулини, очистити від плівок і нарізати м'ясо - м'якоть, грудинка, лопатка, шия, реберця (по 50 г). Важливо, що воно із різних частин туші: грудинка дасть бульйону жирність, шия та лопатка – насиченість смаку.

У високий і вузький глиняний горщик покласти шматки м'яса та курдючний жир, сушену аличу та цибулю. Залити водою майже повністю, щоб до краю залишився приблизно сантиметр. Поставити на сильний вогонь та довести до кипіння.

Коли бульйон закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімуму та зняти піну. Тоді ж потрібно додати трохи солі - щоб м'ясо просолилося (але доводити до смаку сіллю потрібно наприкінці). Залишити нудитися. (Важливий момент: бульйон не повинен сильно кипіти, інакше буде каламутним.)

Через три години покласти в суп нут (до речі, можна взяти і сухий нут, тільки тоді його потрібно класти на самому початку, коли закипить бульйон) - і чекати ще п'ять годин майже. За двадцять хвилин до готовності покласти в горщик картоплину. А в самому кінці, посоливши і поперчивши, влити столову ложку настою шафрану (він готується дуже просто: 1 грам шафрану залити 250 мл теплої води та залишити на півтори години).

Готовий суп перелити в тарілку та посипати сушеною м'ятою. Подають пити з говсанським луком (азербайджанський солодкий лук, що нагадує шалот) і сумахом, що надає кислинку. Їх ставлять в окремих мисках: цибулю їдять так, а сумах додають у суп до смаку.