Суп З Баранини З Тархуном По-Вірменськи

Зварити бульйон барана: в каструлю залити холодну воду, викласти в неї баранину, довести до кипіння і зняти піну. Варити баранячий бульйон близько 1,5 години. Після – процідити його через марлю, щоб зберегти прозорість бульйону;

М'ясо вийняти, нарізувати|нарізати| невеликими шматочками і повернути в бульйон. Довести до кипіння, потім покласти в суп картоплю (нарізану кубиками). Додати овочі та спеції: Коли картопля звариться (кілька хвилин), додати в суп: обсмажену на олії цибулю (нарізка - півкільцями), гілочки естрагону (тархуна), перець і лавровий лист.

Посолити. Варити ще 10 хв. Картопля в супі має бути злегка розварена. Подавати прозорий суп з баранини гарячим, попередньо видаливши з супу гілочки естрагону (вони вже віддали свій аромат і більше не знадобляться).