Пряний Борщ Із Баранини

Відварити баранину (наприклад, баранячу шию).

Зварити бульйон, не забуваючи на початковому етапі зняти шум.

Підготувати овочі та нарізати.

Підготувати спеції.

Розігріти вок, обсмажити на оливковій олії розмарин, видалити розмарин.

Цибулю і моркву обсмажити (наприклад, у віці) у підготовленій оливковій олії до золотистої скоринки (5 хвилин).

У вок додати буряк і цибулю-порей.

Відразу додати оцет і 2 столові ложки олії - це створить яскравий колір борщу і не дасть розваритися буряку (і далі картоплі), зберігаючи її цільними, але м'якими шматочками, продовжувати обсмажувати (5 хвилин).

У вок додати капусту та тушкувати ще 15 хвилин.

У вок додати солодкий перець та помідор. Суміш почне виділяти сік, таким чином повільно переходячи в гасіння, накрити кришкою. Гасити 10 хвилин.

До суміші додати разом всі спеції, влити половник баранячого бульйону, що вже зварився, перемішати, продовжувати гасити ще 10 хвилин.

Всю тушковану суміш з|із| ока перекласти в каструлю з бульйоном, додати картоплю. Варити ще 20 хв.

Розібрати м'ясо і додати до борщу.