Борщ Солодкий

Мозкові кістки залити водою, довести до кипіння та варити дві години. Потім зупинити і дати навару охолонути, щоб він видав себе: подумав би, що нікого поряд немає, і розкрився. І тут знову запалити вогонь!

М'ясо нарізати великими кубиками та обсмажити. Окрім м'яса можна взяти яловичий рубець: теж нарізати та обсмажити.

Буряк обсмажити, наприкінці плеснути бальзамічний оцет, щоб не втратила колір. Обсмажити окремо інші овочі, нарізані великими кубиками, а капусту лише обдати окропом. Помідор потрібно очистити від шкірки, вирізати білу середину (це отрута!) і виделкою роздавити прямо на сковороді. Швидко перемішати буряк і кинути в каструлю: вони будуть кришталевими.

Туди ж покласти все інше, залити бульйоном і одразу додати лавровий лист, гвоздику, чорний і запашний перець (їх можна вкласти в марлю — потім легше вийняти). І можна ще стручок червоного гострого перцю, щоб він віддав свою душу. Варити суп годину, потім зробити паузу на сорок хвилин і варити ще близько години. Їсти борщ треба наступного дня.

На стіл до борщу поставити миски зі сметаною і дрібно нарізаним часником, свіжим огірком, кисло-солодким яблуком — та й зелень, звичайно: кріп, цибуля, петрушка. Щоб кожен що хоче, то собі б і додавав.