Суп Глибокого Півдня Гамбо З Бамією

Промиваємо водою рис, заливаємо його і ставимо готувати на плиті. Після закипання накриваємо кришкою та готуємо 5 хвилин. Знімаємо з вогню і даємо розпаритися рису.

У цей час у сотейнику з високими стінками обсмажити до хрумкого стану 3 довгі шматки (приблизно 50 грам) підкопченого бекону, попередньо нарізавши його на кілька частин. Бекон дістати, поламати його на шматочки, відкласти убік.

Порізану кубиками цибулю, перець, селера, а також подрібнений часник обсмажуємо на середньому вогні в сотейнику 3-4 хвилини.

Стиглі помідори відчищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо. Додаємо оливки, сіль, мелений перець і нарізані помідори в сотейник. Додайте води 1-2 склянки залежно від бажаної густини. Готуємо 20 хвилин.

У цей час готуємо бамію. Якщо ми використовуємо заморожену, відкриваємо упаковку, трохи розморозимо, щоб вона стала податлива, і нарізаємо кожну на 3-4 шматочки. Чи не розморожуйте бамію повністю! Якщо використовуєте свіжу, тоді помийте (зовсім не обов'язково її відчищати від махрової шкірки), зріжте плодоніжку і також наріжте на шматки. Хотілося б помітити, що практично неможливо знайти свіжу бамію у продажу.

Відправляємо нарізану бамію в сотейник на 15–20 хвилин (якщо свіжа — на 30 хвилин), щоб вона стала м'якою та смаки «одружилися». Відключаємо та даємо німого настоятися, хоча це не обов'язково.

Подаємо в супових тарілках, а краще в піалах, поверх рису, прикрашаючи рубаною свіжою петрушкою та шматочками хрумкого бекону.