Судак З Картоплею, Цибулею-Пореєм Та Польським Соусом

Картоплю помити і запекти в духовці за температури 180 градусів до готовності. Очистити від шкірки та розламати на великі шматки.

Цибулю-порей нарізати, обсмажити на олії, додати картоплю, сіль, вершкове масло|мастило| і перемішати.

Три курячі яйця відварити круто, нарізати, змішати з розм'якшеним вершковим маслом, часником і цибулею-сибулетом, зробити 4 котлетки, обваляти в панірувальних сухарях, охолодити в холодильнику і обсмажити. Жовтки чотирьох яєць, що залишилися, відокремити від білків і опустити в розігріту до 65 градусів рослинну олію. Готувати 30 хв.

Філе судака обсмажити в розігрітій олії з двох сторін. Викласти на тарілку картопля з цибулею-пореєм, потім філе судака та обсмажену яєчну котлетку. Зверху викласти яєчний жовток. Прикрасити тертим жовтком та цибулею-сибулетом.