Студень Телячий

Обшпарені телячі ніжки витерти насухо рушником і натерти борошном, обпалити на спиртовці місця, де залишилася шерсть.

Ніжки розрізати вздовж, відокремити м'якоть від кістки, промити, скласти в каструлю, розрубавши кістки на кілька частин, залити холодною водою вище за рівень ніжок на 4-5 см, додати на 4 ніжки 2 моркви, 1 петрушку, 2 цибулини, 2-3 лаврових листочка, трохи перцю і варити на слабкому вогні 3-4 години.

Після закінчення варіння зняти з поверхні жир, видалити коріння, цибулю, лавровий лист, м'якоть відокремити від кісток, посікти її або пропустити через м'ясорубку. Кістки покласти назад у бульйон і варити, поки залишиться 5-6 склянок бульйону.

Потім бульйон процідити, змішати з м'ясом, посолити за смаком, розлити у форми, перекладаючи холодець кружальцями варених яєць (в два-три ряди), і охолодити протягом ночі.

До холодця подати сметанний соус з хріном, гірчицю, хрін з оцтом, хрін тертий сухий, а також зелений салат, заправлений сметаною з оцтом, та огірки.