Заливне з свинини та телятини по-бургундськи

Як приготувати

1. Крок 1

   За добу до приготування залийте свинину великою кількістю холодної води і вимочуйте 12 годин, періодично змінюючи воду, щоб прибрати зайву сіль.

2. Крок 2

   На наступний день займіться бульйоном. Очистіть і крупно наріжте моркву, цибулю, часник та селеру, складіть у каструлю, влийте біле вино і доведіть до кипіння. Варіть близько півгодини, а потім процідіть.

3. Крок 3

   В проціджений бульйон поверніть свинину, додайте розрубану телячу ніжку, шкірку, моркву, цибулю, часник і букет гарні. Посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько трьох годин, поки м'ясо не почне легко відділятися від кісток.

4. Крок 4

   Поки м'ясо вариться, дрібно нарізайте шалот, петрушку і естрагон. Коли м'ясо буде готове, дістаньте його з бульйону і відділіть від кісток. Свинину та телятину розберіть на шматочки.

5. Крок 5

   Проціджуйте близько літра бульйону, вливайте оцет і випаруйте на сильному вогні. Наріжте свинячу шкіру, змішайте все м'ясо з зеленню та часником. Вкладайте в ємність шарами, чергуючи м'ясо з зеленню і заливаючи кожен шар бульйоном. Верхній шар повинен бути з рубленого м'яса з травами. Перед тим як прибрати в холодильник, залийте зверху ще одним половником бульону, щоб заливне вийшло соковитим.

6. Крок 6

   Утрамбуйте, покладіть зверху дощечку з вантажем і прибирайте в холодильник на ніч.

7. Крок 7

   Готове заливне наріжте на порційні шматочки і подавайте з дерев'яним хлібом.