Паелья З Грибами, Калі Та Яйцями

Помістіть білі гриби в миску середнього розміру і залийте 1 склянкою окропу; дайте настоятися 30 хвилин. Застеліть дрібне сито 2 шарами паперових рушників та помістіть над мискою середнього розміру; вилийте воду з грибами в сито (найдрібніші частинки грибів залишаться на рушниках). Відставте убік воду, у якій замочувалися гриби.

Нагрійте масло|мастило| у великій жароміцній сковороді або формі для духовки на середньому вогні. Обсмажте цибулю, моркву та селеру, зрідка помішуючи, до м'якості, близько 5-7 хвилин. Додайте печериці, петрушку, чебрець, перець, сіль, білі гриби та воду, в якій вони замочувалися, 6 склянок води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, дайте покипіти 30 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Процідіть бульйон у чисту каструлю (має вийти близько 6 склянок) і поставте на дуже повільний вогонь, щоб бульйон не остигав. Бульйон можна приготувати за 4 дні до приготування страви. Накрийте кришкою та поставте в холодильник. Підігріти перед використанням.

Розігрійте духовку до 220 °C. Нагрійте 2 ст. л. олії у сковороді на середньому вогні. Обсмажте гриби, зрідка помішуючи, доки вони не дадуть сік (близько 4 хвилин). Продовжуйте гасити гриби до випарювання рідини та зарум'янювання грибів ще 5-7 хвилин; приправте сіллю та перцем, перекладіть на блюдо.

Додати 2 ст. л. олії на сковороду і обсмажте цибулю, болгарський перець та гострий перець, часто помішуючи, до м'якості (близько 3 хвилин). Додати зелень і продовжувати обсмажувати близько 30 секунд до появи приємного аромату; приправте сіллю та перцем.

Додайте рис і обсмажуйте, постійно помішуючи, близько 3 хвилин до прозорості рису. Додайте вино і тушкуйте, помішуючи, до випаровування рідини (близько 2 хвилин). Перекладіть гриби на сковороду, додайте 1 ч. л. чебрецю, влийте грибний бульйон, щоб він покривав рис, приправте сіллю та перцем. Тушіть рис, не помішуючи і додаючи бульйон за потребою, до стану al dente і випарювання всієї рідини (15-20 хвилин). (Додаючи бульйон, струшуйте сковороду, щоб рідина рівномірно розподілилася.)

Продовжуйте обсмажувати паелью 6-8 хвилин, зрідка обертаючи сковороду, щоб страва рівномірно прогрівалася, доки не утвориться скоринка по краях і на дні (ви відчуєте запах підсмаженого рису і почуєте характерне потріскування).

Тим часом, нагрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте калі, приправте сіллю та перцем, обсмажуйте, помішуючи, до напівготовності. Додайте ¼ склянки води і тушкуйте калі, помішуючи, до готовності ще 5 хвилин. Викладіть поверх паельї.

Зробіть 4 невеликі заглиблення в паельї і розбийте в них по 1 яйцю. Перемістіть сковороду в духовку і запікайте 8-10 хвилин|мінути| до готовності білків. Посипте паелью петрушкою і чебрецем, збризкайте оливковою олією з гострим перцем. Подавайте у сковороді.