Каннеллоні З Рагу З Телятини Та Кропивою

Розігріти духовку до 160 градусів (газ 3).

Очистити і дрібно нарізати цибулю, селера і 2 зубчики часнику. Зрізати з|із| цибулі-порею зелену частину (залишити її для приготування бульйону або супу), потім вимити і дрібно нарізати білу частину.

Очистити картоплю і нарізати кубиками завтовшки 0,5 см. Зв'язати гілочки чебрецю разом.

Розтопити половину вершкового масла|мастила| у великій сковороді на слабкому вогні з|із| 1 столовою ложкою оливкової олії, потім додати|добавляти| цибулю, часник, селера, цибулю-порей, картопля, лавровий лист і чебрець. Накрити та гасити протягом 15 хвилин або до м'якості, періодично помішуючи.

Додати весь фарш до сковороди, розламуючи його дерев'яною ложкою. Збільшити вогонь до середньо сильного і готувати ще 10 хвилин або поки фарш не підрум'яниться з усіх боків, періодично помішуючи.

Влити вино, дати йому завирувати та википіти, потім додати мускатний горіх. Всипати муку|борошно|, перемішати протягом 1 хвилини, потім влити молоко. Приправити морською сіллю та чорним перцем, накрити зім'ятим листом вологого паперу для випічки і відправити в духовку на 2 години.

На даному етапі може здатися, що рагу трохи розшарувалося, але насправді це те, що потрібно: молоко в соусі при приготуванні утворює сир, схожий на рикотту.

Тим часом поставити велику жароміцну форму для запікання на середній вогонь з 2 столовими ложками оливкової і вершкового масла, що залишилося.

Очистити, дрібно нарізати і додати часник, що залишився, разом з пластівцями чилі, кропивою (тільки листя - працювати з кропивою потрібно в рукавичках, щоб захистити руки під час приготування) і шпинатом - потрібно буде працювати порціями. Готувати протягом 10 хвилин або до м'якості.

Дати охолонути, потім дрібно нарізати і повернути у форму, рівномірно розподіливши на підставі. Після приготування розділити рагу на дві частини, одну половину заморозити, як тільки охолоне (можна швидко приготувати таку ж страву ще раз).

Акуратно злити рідину з рагу, що залишився в миску через велике сито. Повернути рагу на сковороду, вийняти та викинути стебла чебрецю та лавровий лист, потім натерти на тертці половину сиру та добре перемішати.

Розігріти духовку до 180 градусів (газ 4).

За допомогою кондитерського мішка чи чайної ложки начинити трубочки каннелоні м'ясним рагу, потім викласти поверх зелені. Зверху полити рідиною від проціджування рагу і натерти сир, що залишився, на великій тертці. Дрібно нарізати гриби та посипати ними каннелоні.

Збризкати 1 столовою ложкою олії, потім запікати протягом 40-45 хвилин або до золотистого кольору та утворення бульбашок. Для надання додаткового кольору запекти блюдо під грилем протягом 5 хвилин.

Перед подачею на стіл дати настоятися страві протягом 30 хвилин.