Каннеллоні з рагу з телятини та кропивою

Як приготувати

1. Крок 1

   Розігріти духовку до 160 градусів (газ 3).

2. Крок 2

   Очистити і дрібно нарізати цибулю, селера і 2 зубчики часнику. Зрізати з цибулі-порею зелену частину (залишити її для приготування бульйону або супу), потім вимити і дрібно нарізати білу частину.

3. Крок 3

   Очистити картоплю і нарізати кубиками завтовшки 0,5 см. Зв'язати гілочки чебрецю разом.

4. Крок 4

   Розтопити половину вершкового масла у великій сковороді на слабкому вогні з 1 столовою ложкою оливкової олії, потім додати цибулю, часник, селера, цибулю-порей, картопля, лавровий лист і чебрець. Накрити та гасити протягом 15 хвилин або до м'якості, періодично помішуючи.

5. Крок 5

   Додати весь фарш до сковороди, розламуючи його дерев'яною ложкою. Збільшити вогонь до середньо сильного і готувати ще 10 хвилин або поки фарш не підрум'яниться з усіх боків, періодично помішуючи.

6. Крок 6

   Влити вино, дати йому завирувати та википіти, потім додати мускатний горіх. Всипати борошно, перемішати протягом 1 хвилини, потім влити молоко. Приправити морською сіллю та чорним перцем, накрити зім'ятим листом вологого паперу для випічки і відправити в духовку на 2 години.

7. Крок 7

   На даному етапі може здатися, що рагу трохи розшарувалося, але насправді це те, що потрібно: молоко в соусі при приготуванні утворює сир, схожий на рикотту.

8. Крок 8

   Тим часом поставити велику жароміцну форму для запікання на середній вогонь з 2 столовими ложками оливкової і вершкового масла, що залишилося.

9. Крок 9

   Очистити, дрібно нарізати і додати часник, що залишився, разом з пластівцями чилі, кропивою (тільки листя - працювати з кропивою потрібно в рукавичках, щоб захистити руки під час приготування) і шпинатом - потрібно буде працювати порціями. Готувати протягом 10 хвилин або до м'якості.

10. Крок 10

    Дати охолонути, потім дрібно нарізати і повернути у форму, рівномірно розподіливши на підставі. Після приготування розділити рагу на дві частини, одну половину заморозити, як тільки охолоне (можна швидко приготувати таку ж страву ще раз).

11. Крок 11

    Акуратно злити рідину з рагу, що залишився в миску через велике сито. Повернути рагу на сковороду, вийняти та викинути стебла чебрецю та лавровий лист, потім натерти на тертці половину сиру та добре перемішати.

12. Крок 12

    Розігріти духовку до 180 градусів (газ 4).

13. Крок 13

    За допомогою кондитерського мішка чи чайної ложки начинити трубочки каннелоні м'ясним рагу, потім викласти поверх зелені. Зверху полити рідиною від проціджування рагу і натерти сир, що залишився, на великій тертці. Дрібно нарізати гриби та посипати ними каннелоні.

14. Крок 14

    Збризкати 1 столовою ложкою олії, потім запікати протягом 40-45 хвилин або до золотистого кольору та утворення бульбашок. Для надання додаткового кольору запекти блюдо під грилем протягом 5 хвилин.

15. Крок 15

    Перед подачею на стіл дати настоятися страві протягом 30 хвилин.