Заливне з телятини та кролика по-французськи

Як приготувати

1. Крок 1

   За день до подачі займіться маринадом. В глибоку миску налийте біле вино та оливкову олію, додайте букет гарні та приправте сіллю та перцем.

2. Крок 2

   Моркву та цибулю очистіть, наріжте і додайте туди ж.

3. Крок 3

   Погрузьте у маринад шматочки м'яса та печінки, добре перемішайте, накрийте плівкою або фольгою і залиште на 12 годин, час від часу помішуючи.

4. Крок 4

   На наступний день: відділіть м'ясо кролика від кісток і розріжте на шматки, кістки та печінку не викидайте.

5. Крок 5

   Очисніть і наріжте цибулю та одну моркву, залийте водою, додайте кістки кролика та телячу ніжку і варіть близько години.

6. Крок 6

   Готовий бульйон ретельно процедіть через сито і дайте охолонути.

7. Крок 7

   Шпик наріжте тонкими скибочками і викладіть ними дно та стінки жароміцної форми. Залишки цибулі та моркви очистіть і наріжте.

8. Крок 8

   Розкладіть у формі шматочки кролика, рівномірно розподіліть овочі та полийте невеликою кількістю желе, щоб м'ясо було повністю покрите. Накрийте кришкою і уберіть у холодильник на один-два дні — раніше пробувати не варто.

9. Крок 9

   Коли кролик буде готовий, поставте форму на водяну баню. При необхідності потримайте її там близько години, слідкуючи за тим, щоб на дні форми залишалося трохи рідини.

10. Крок 10

    Дістаньте з форми ніжки та нижню частину спинки. Верхню частину спинки крупно наріжте разом з печінкою і укладайте назад у форму шарами, кожного разу поливаючи желе.

11. Крок 11

    Коли всі інгредієнти укладені, добре утрамбуйте, залийте залишком желе і знову закрийте кришкою. Уберите в холодильник і дайте настоятися день-два перед подачею.