Заливне З Телятини Та Кролика По-Французськи

За день до подачі займіться маринадом. В глибоку миску налийте біле вино та оливкову олію, додайте букет гарні та приправте сіллю та перцем.

Моркву та цибулю очистіть, наріжте і додайте туди ж.

Погрузьте у маринад шматочки м'яса та печінки, добре перемішайте, накрийте плівкою або фольгою і залиште на 12 годин, час від часу помішуючи.

На наступний день: відділіть м'ясо кролика від кісток і розріжте на шматки, кістки та печінку не викидайте.

Очисніть і наріжте цибулю та одну моркву, залийте водою, додайте кістки кролика та телячу ніжку і варіть близько години.

Готовий бульйон ретельно процедіть через сито і дайте охолонути.

Шпик наріжте тонкими скибочками і викладіть ними дно та стінки жароміцної форми. Залишки цибулі та моркви очистіть і наріжте.

Розкладіть у формі шматочки кролика, рівномірно розподіліть овочі та полийте невеликою кількістю желе, щоб м'ясо було повністю покрите. Накрийте кришкою і уберіть у холодильник на один-два дні — раніше пробувати не варто.

Коли кролик буде готовий, поставте форму на водяну баню. При необхідності потримайте її там близько години, слідкуючи за тим, щоб на дні форми залишалося трохи рідини.

Дістаньте з форми ніжки та нижню частину спинки. Верхню частину спинки крупно наріжте разом з печінкою і укладайте назад у форму шарами, кожного разу поливаючи желе.

Коли всі інгредієнти укладені, добре утрамбуйте, залийте залишком желе і знову закрийте кришкою. Уберите в холодильник і дайте настоятися день-два перед подачею.