Концентрований Телячий Бульйон Для Соусів
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування300 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Концентрований телячий бульйон розкриває всю глибину смаку завдяки тривалому томлінню добірних кісток, м’яса та свіжих коренеплодів. Легкий димний відтінок від обсмаженої цибулі делікатно підсилює аромат трав і овочів. Така основа ідеально доповнює соуси для витончених страв, надаючи їм шляхетної текстури та гармонії.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії597
-
Протеїни104
-
Жири16
-
Вуглеводи10
Інструкція приготування
Щоб отримати максимально прозорий бульйон із чистим смаком, не допускайте сильного кипіння та знімайте піну ретельно. Овочі краще різати великими шматками — так аромат буде благороднішим і ніжнішим.
Напередодні 30-40 хвилин запікайте на деку при 200 С 2 кг розрубаних кісток телячих і 150 г лопатки або рульки шматками.
На сковороді на сильному вогні обвуглить (до чорноти) 2 очищені та розрізані навпіл цибулини (зрізом донизу).
Почистіть 150 г моркви, 100 г селери та 100 г білого стебла цибулі-порею.
Наріжте дрібними шматочками.
Покладіть кістки та м'ясо у велику каструлю.
Злийте з листа жир і дегласуйте 1 склянкою води. Перелийте сік, що вийшов, в каструлю.
Додайте овочі, цибулю, 1/2 ніжки теляти і 1 букет гарні.
Підрум'янюйте 5 хвилин на великому вогні.
Залийте з верхом холодною водою, доведіть до кипіння, потім при дуже слабкому кипінні варіть без кришки 4:00, постійно знімаючи піну.
Процідіть бульйон і дайте охолонути. Заберіть у холодильник на всю ніч.
Наступного дня зніміть з поверхні застиглий жир, перелийте рідину в каструлю і випаруйте наполовину, щоб одержати концентрований бульйон.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ