Концентрований Телячий Бульйон Для Соусів

Напередодні 30-40 хвилин запікайте на деку при 200 С 2 кг розрубаних кісток телячих і 150 г лопатки або рульки шматками.

На сковороді на сильному вогні обвуглить (до чорноти) 2 очищені та розрізані навпіл цибулини (зрізом донизу).

Почистіть 150 г моркви, 100 г селери та 100 г білого стебла цибулі-порею.

Наріжте дрібними шматочками.

Покладіть кістки та м'ясо у велику каструлю.

Злийте з листа жир і дегласуйте 1 склянкою води. Перелийте сік, що вийшов, в каструлю.

Додайте овочі, цибулю, 1/2 ніжки теляти і 1 букет гарні.

Підрум'янюйте 5 хвилин на великому вогні.

Залийте з верхом холодною водою, доведіть до кипіння, потім при дуже слабкому кипінні варіть без кришки 4:00, постійно знімаючи піну.

Процідіть бульйон і дайте охолонути. Заберіть у холодильник на всю ніч.

Наступного дня зніміть з поверхні застиглий жир, перелийте рідину в каструлю і випаруйте наполовину, щоб одержати концентрований бульйон.