Рибний Бульйон Із Білим Вином

Порізати рибні кістки на шматочки по 6 см. Потримати в холодній воді 10 хвилин, просушити в друшляку.

Розігріти олію у великій каструлі. Додати овочі, цибулю та спеції, перемішати, потім готувати на слабкому вогні 5 хвилин, поки овочі не почнуть ставати м'якими. Долити вино. Підсилити вогонь, довести до кипіння, дати охолонути протягом 2 хвилин.

Додати риб'ячі кістки та 1,5 літра холодної води. Довести до кипіння на сильному вогні, потім відразу зменшити вогонь до найслабшого і злегка потрясти каструлю - всі зайві шматочки спливуть на поверхню. Зняти їх ополоником, потім поставити каструлю назад на помірний вогонь. Готувати близько 20 хвилин, знімаючи з поверхні всі зайві шматочки, які спливатимуть.

Злити бульйон через друшляк у чисту каструлю, виловити всі кістки та овочі, а потім пропустити через дрібне сито в іншу чисту каструлю. Бульйон треба використовувати одразу після приготування. Або швидко охолодити та поставити в холодильник, попередньо накривши кришкою.