Густий Рибний Суп З Овочами Та Вершками (Ватерзою)

Відварити звичайний рибний бульйон, рибу вийняти, дати охолонути, розібрати великі шматки, видалити кістки.

Моркву, корінь селера помити, почистити і нарізати соломкою. Картоплю почистити та нарізати брусочками. Білу частину цибулі порію нарізати півкільцями.

У каструлі з товстим дном обсмажити до м'якості цибулю, потім туди додати моркву і селера, готувати 10 хвилин, постійно помішуючи.

Влити бульйон, покласти картоплю, довести до кипіння, покласти лавровий лист і перець горошком, накрити кришкою і готувати на повільному вогні ще 15 хвилин.

Додати рибу, дати закипіти та готувати ще 10 хвилин.

Акуратно вийняти рибу.

Змішати половник бульйону з супу, жовток і вершки, влити все в суп, посолити, поперчити, прогріти, але не кип'ятити, 3 хвилини.

У порційну тарілку покласти шматок риби, залити бульйоном з|із| овочами, посипати зеленню і подати на стіл.