Рибний Суп По-Середземноморськи

Візьміть по 1 чашці цибулі та порею, нарізаних тонкими кружальцями, і обсмажте майже до м'якості на 0,25 чашки оливкової олії.

Підмішайте 2-4 великі подрібнені зубчики часнику, 3 чашки очищених від насіння і крупно нарізаних томатів, 1 столову ложку томатної пасти, 2 шматочки сушеної апельсинової шкірки (якщо є) і 0,5 чайної ложки сушеного насіння чебрецю і фенхе. Потримайте на маленькому вогні ще 5 хвилин і влийте 2 літри рибного бульйону чи світлого курячого.

Підмішайте дрібку шафрану, якщо є. Злегка посоліть та додайте інші приправи (за бажанням), доведіть до кипіння. Поварити на маленькому вогні 20 хвилин.

Тим часом приготуйте соус руїль (червоний соус, див. примітку).

Наріжте на шматки товщиною 5 см нежирну рибу без кісток – тріску, палтус, морський окунь – 1,4 кг (6 чашок).

Перед подачею до столу покладіть рибу в суп, доведіть до кипіння і поваріть близько 1 хвилини, щоб риба змінила колір і стала на дотик пружною. Намажте кермо на тости, крутони і покладіть їх у супові тарілки. Налийте зверху суп, покладіть шматочки риби, посипте рубаною петрушкою та тертим сиром пармезан і подавайте на стіл.

Окремо подайте соус кермо.