Рибний Бульйон - Фуме

У мисці залийте холодною водою риб'ячі кісточки та голови. Додайте сіль, перемішайте до розчинення солі та залиште на годину.

Злийте воду. Промийте під проточною водою, ретельно очищаючи від крові «проблемні» ділянки (наприклад, поруч із хребтом).

У великій каструлі підігрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю, фенхель, цибулю-порей, селера, часник і пасеруйте приблизно 3 хвилини. Овочі мають стати м'якими. Додайте риб'ячі кістки та голови. Влийте вино і доведіть до кипіння. Додати 4 склянки води, петрушку, естрагон, лавровий лист, горошини чорного перцю.

Доведіть до кипіння та готуйте на повільному вогні 20 хвилин. За необхідності приберіть накип ложкою.

Процідіть готовий рибний бульйон через щільне ситечко. Можна зберігати охолоджений бульйон 5 днів у холодильнику. У морозилці бульйон може зберігатися до 3 місяців.