Судак Із Яєчним Соусом

Половину порею, цілу цибулину, петрушку, селера, лавровий лист, помідор і перець горошком залити вином та літром води, поставити на вогонь, довести до кипіння, підсолити та варити двадцять хвилин. Після чого покласти у воду філе судака та варити ще десять хвилин.

Картоплю очистити, дрібно нарізати і варити в підсоленій воді до готовності, після чого потовкти і змішати в пюре, додавши вершків.

Половину порею та моркву нарізати тонкою соломкою і припустити до готовності у підсоленій воді.

Вершкове масло|мастило| розтопити разом із соком половини лимона.

Яйця зварити круто та дрібно нарізати. Змішати з|із| розтопленим маслом|мастилом|, невеликою кількістю бульйону з-під судака і дрібно|мілко| нарубаним кропом, посолити, поперчити.

На картопляне пюре викласти рибу, на рибу - соломку порею та моркви та полити соусом.