Класичний Яловичий Бульйон

Розріжте цибулини навпіл. Викладіть у каструлю стороною зрізу вниз і готуйте, не перевертаючи, 5 хвилин. Потім викладіть цибулини у велику каструлю.

Обсмажте гомілку.

У каструлю покладіть гомілку, цибулю, селера, почищену моркву, цибулю-порей, петрушку і букет гарні. Готуйте на середньому вогні 20 хвилин, потім залийте 6 літрами води, доведіть до кипіння, зменште вогонь і томіть 2-12 годин, знімаючи пінку з бульйону. Процідіть бульйон, трохи охолодіть і зніміть жир.