Соус еспаньйоль (коричневий соус)

Як приготувати

1. Крок 1

   У велику неглибоку каструлю покласти м'ясо, овочі, часник та зелень. Помірно полити всі інгредієнти оливковою олією. Поставити сковороду в розігріту до 230 градусів духовку на 30 хвилин, щоб м'ясо рівно і добре підрум'янилося до коричневого стану.

2. Крок 2

   Приблизно всередині процесу ретельно перемішати інгредієнти для того, щоб колір вийшов більш рівномірним. Сковороду вийняти, посипати борошном, перемішати і повернути в духовку на 10 хвилин.

3. Крок 3

   Поставити сковороду на середній вогонь, влити вино і зіскребти лопаткою все, що пригоріло на дно. Додати вогонь і швидко випарувати рідину.

4. Крок 4

   Вміст сковороди перекласти в каструлю та залити бульйоном. Прикривши каструлю кришкою, довести до кипіння і кип'ятити на слабкому вогні щонайменше 3 годин.

5. Крок 5

   Перекласти м'ясо в сито, встановлене над глибокою мискою. Вибрати та викинути всі кістки. Віджати в миску весь відвар із м'яса і потім його процідити. Дати соусу охолонути і зняти весь жир із поверхні.

6. Крок 6

   Процідити соус невеликими порціями в іншу каструлю через сито, поставте каструлю, зсунувши наполовину, на середній вогонь і випарюйте близько 1 години, видаляючи піну та гущу з поверхні. Незадовго до готовності посолити.