Соус Еспаньйоль (Коричневий Соус)
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування240 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1380
- Протеїни148
- Жири72
- Вуглеводи18
Інструкція приготування
Шматок свинячої шкіри має бути приблизно 20х15 см, попередньо прокип'ячений протягом кількох хвилин і промитий холодною водою. Шкіру слід висушити та порубати на великі шматки. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 0,6 літрів соусу. Щоб отримати класичний еспаньйоль, до коричневого соусу потрібно додати трохи томатного пюре, але практично в будь-яких рецептах, де він використовується, його можна замінювати на коричневий соус.
У велику неглибоку каструлю покласти м'ясо, овочі, часник та зелень. Помірно полити всі інгредієнти оливковою олією. Поставити сковороду в розігріту до 230 градусів духовку на 30 хвилин, щоб м'ясо рівно і добре підрум'янилося до коричневого стану.
Приблизно всередині процесу ретельно перемішати інгредієнти для того, щоб колір вийшов більш рівномірним. Сковороду вийняти, посипати борошном, перемішати і повернути в духовку на 10 хвилин.
Поставити сковороду на середній вогонь, влити вино і зіскребти лопаткою все, що пригоріло на дно. Додати вогонь і швидко випарувати рідину.
Вміст сковороди перекласти в каструлю та залити бульйоном. Прикривши каструлю кришкою, довести до кипіння і кип'ятити на слабкому вогні щонайменше 3 годин.
Перекласти м'ясо в сито, встановлене над глибокою мискою. Вибрати та викинути всі кістки. Віджати в миску весь відвар із м'яса і потім його процідити. Дати соусу охолонути і зняти весь жир із поверхні.
Процідити соус невеликими порціями в іншу каструлю через сито, поставте каструлю, зсунувши наполовину, на середній вогонь і випарюйте близько 1 години, видаляючи піну та гущу з поверхні. Незадовго до готовності посолити.