Заливне З Кролика

Маринад готуємо заздалегідь — бажано за день до приготування основної страви. У глибоку миску налити біле вино, додати оливкову олію, букет гарні, сіль і перець.

Очистити й нарізати дві морквини та дві цибулини, покласти їх у маринад. Туди ж додати шматочки м’яса й печінку кролика, перемішати, накрити плівкою або фольгою й маринувати протягом 12 годин, час від часу перемішуючи.

Наступного дня приготувати желе-аспік: очистити й нарізати одну цибулину та одну морквину, залити водою й варити разом із кістками кролика та телячою ніжкою протягом години. Через годину процідити бульйон і охолодити.

Шпик нарізати тонкими скибочками, викласти ними дно й стінки форми для запікання. Очистити й нарізати залишені цибулину та морквину.

У форму викласти шматки м’яса кролика, розподілити по формі цибулю й моркву, злегка збризнути маринадом і запікати у закритій формі близько години, стежачи, щоб у ній завжди залишалася трохи рідини. За потреби форму можна поставити на водяну баню.

Коли кролик буде готовий, вийняти форму з духовки й охолодити.

Петрушку вимити й дрібно нарізати, додати її до застиглого желе-аспіку (це бульйон, випарений і охолоджений до стану желе).

Вийняти з форми ніжки й нижню частину спинки кролика. М’ясо нарізати крупно, верхню частину спинки та печінку залишити цілими.

У форму вилити частину желе, зверху викласти перші шматки спинки й печінку, а потім шарами викладати нарізане м’ясо кролика, поливаючи його желе, поки не закінчаться всі інгредієнти.

Добре утрамбувати, залити залишками желе — кролик має бути повністю ним покритий. Закрити форму кришкою й поставити в холодильник. Залишити на добу-дві, і лише після цього страву можна куштувати.