Борщ Традиційний

Свинину покласти в холодну воду, довести до кипіння, варити півгодини (у мультиварці під тиском це буде повна готовність, у каструлі на плиті, думаю, теж, але про всяк випадок не пробуйте м'ясо до того, як розріжете його і не переконаєтесь у відсутності крові ).

Готове або майже готове м'ясо вийняти з бульйону, що вийшов, остудити, нарізати на невеликі шматочки для того, щоб у кожній порції було багато м'ясо і кожен би його спробував.

Поки вариться свинина, почистити, добре вимити і нарізати картоплю невеликими шматочками в довільному розмірі, покласти в ємність з водою, щоб не потемніла. Капусту звільнити від верхнього брудного і порваного листя, після чого добре промити качан. І відразу можна нашаткувати або просто нарізати капусту невеликими довгими смужками. Ці продукти стануть у нагоді нам в першу чергу, тому краще закінчити з ними відразу.

Після того, як м'ясо вийняли з бульйону, знову довести його до кипіння і вже в киплячу воду закинути шматочки свинини та нарізану картоплю, варити до готовності.

Поки вариться картопля, очистити і добре вимити моркву, буряк, цибулю (часник не чіпаємо, вона для подачі), натерти окремо моркву та буряк на великій тертці, цибулю дрібно нарубати. Розігріти в сковороді олію пару ложок, але можна спокійно обійтися без неї, тому не писала до складу. Спочатку обсмажити цибулю, потім у ту ж сковороду викласти моркву, обсмажити, потім туди додати буряк, смажити все разом. Щоб овочі залишилися яскравими, додайте до них у сковороду оцет (я використовую саме червоний винний, щоб, по-перше, не брати такий, пам'ятайте, радянський, у якого треба кришку ножицями зрізати, а по-друге, з винним оцтом борщ стає кисліше і насиченіше).

Після того, як зварилася картопля, закиньте в каструлю капусту, хай вариться. Ви в цей час спокійно обсмажуйте овочі. Капуста осяде в бульйон хвилин через 10, після чого кладіть обсмажені овочі, добре розмішайте рідину, щоб гарний буряковий колір розподілився рівномірно, зменште температуру плити, тепер нехай кипить на невеликому вогні. Додайте лавровий лист, чорний перець - мелений або горошком (я без нього нікуди, але смаки у всіх різні, тому не в списку).

За 10 хвилин борщ готовий. Дайте йому настоятися ще 30 хвилин, потім розлийте по глибоких тарілках, подайте зі сметаною, чорним хлібом, натертим часником і салом! (3 останніх інгредієнта на смак, але чорний хліб, вважаю, обов'язковий).