Студень Яловичий

Голіє (яловичі ноги і губи) обпалити, розрізати на частини, кістки розрубати, вимочити в холодній воді протягом 3-4 годин, вимити щіткою, обмити чистою холодною водою, скласти в каструлю і залити холодною водою, щоб рівень води був вищий за рівень м'яса , Приблизно, на 8-10 см.

Додати на 1 кг гоління по 1-2 шт. моркви, цибулі, петрушки, лаврового листа, трохи перцю. Каструлю накрити кришкою і варити на слабкому вогні 6-7 годин, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток.

Після варіння зняти з поверхні жир, перець та лавровий лист, відокремити м'якоть від кісток, порубати її або пропустити через м'ясорубку і змішати з процідженим бульйоном.

Після цього розмішати, додати на смак сіль і розлити у форми або глибокі страви. При заливанні у форми в холодець можна додати варені яйця, нарізані кружальцями. У цьому випадку форму залити лише на одну третину, дати колодець охолонути, укласти в ряд кухля яєць, знову залити колодцем, знову укласти кухлі яєць і т.д.

Перед подачею до столу форму занурити в гарячу воду, викласти холодець на блюдо, прикрасити його гілками зелені петрушки. До холодця подати хрін з оцтом, гірчицю, сметанний соус з хріном, а також огірки та салат із червоної та білокачанної капусти.