Заливна З Яловичини З Яйцем

Підготувати усі інгредієнти.

Телятину обмити, обсушити, нарізати поперек волокон п'ять шматочків товщиною трохи більше 1 див.

Кожен шматок телятини ретельно відбити.

Яйця зварити круто, очистити, у середину кожної відбивної покласти яйце.

Обернути яйце м'ясом.

Туго обмотати кулінарною ниткою, не допускаючи просвітів у м'ясі. Так загорнути усі яйця.

Покласти колобки в каструлю, залити прохолодною водою, довести до кипіння, кип'ятити 1 хвилину.

Воду злити, каструлю вимити, повернути колобки в каструлю, налити 1,5 літра чистої води, довести до кипіння, підсолити, додати цибулю, моркву, перець, зменшити вогонь, варити при слабкому кипінні 1,5 години при відкритій кришці.

За 30 хвилин до закінчення варіння м'яса розчинити желатин у холодному яловичому бульйоні з розрахунку 60 мл бульйону на 10 г желатину, дати йому набрякнути.

Витягнути колобки з бульйону, трохи остудити, зняти нитки, нарізати гострим ножем шайбами ​​завтовшки 1 див.

Бульйон процідити, з'єднати з яловичим бульйоном, що залишився, щоб вийшло всього 1,5 літра бульйону, підігріти до 60 градусів, прибрати з вогню, викласти желатин, розмішати, щоб не було грудочок, остудити.

Розкласти нарізану телятину з|із| яйцем за формами, залити остиглим бульйоном, прибрати в холодильник для застигання.

Нарізати, викласти на блюдо, прикрасити маринованими огірками, лимоном, подати з гірчицею, хроном, гострим соусом.