Заливна з яловичини з яйцем

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати усі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   Телятину обмити, обсушити, нарізати поперек волокон п'ять шматочків товщиною трохи більше 1 див.

   

3. Крок 3

   Кожен шматок телятини ретельно відбити.

   

4. Крок 4

   Яйця зварити круто, очистити, у середину кожної відбивної покласти яйце.

   

5. Крок 5

   Обернути яйце м'ясом.

   

6. Крок 6

   Туго обмотати кулінарною ниткою, не допускаючи просвітів у м'ясі. Так загорнути усі яйця.

   

7. Крок 7

   Покласти колобки в каструлю, залити прохолодною водою, довести до кипіння, кип'ятити 1 хвилину.

   

8. Крок 8

   Воду злити, каструлю вимити, повернути колобки в каструлю, налити 1,5 літра чистої води, довести до кипіння, підсолити, додати цибулю, моркву, перець, зменшити вогонь, варити при слабкому кипінні 1,5 години при відкритій кришці.

   

9. Крок 9

   За 30 хвилин до закінчення варіння м'яса розчинити желатин у холодному яловичому бульйоні з розрахунку 60 мл бульйону на 10 г желатину, дати йому набрякнути.

   

10. Крок 10

    Витягнути колобки з бульйону, трохи остудити, зняти нитки, нарізати гострим ножем шайбами ​​завтовшки 1 див.

    

11. Крок 11

    Бульйон процідити, з'єднати з яловичим бульйоном, що залишився, щоб вийшло всього 1,5 літра бульйону, підігріти до 60 градусів, прибрати з вогню, викласти желатин, розмішати, щоб не було грудочок, остудити.

    

12. Крок 12

    Розкласти нарізану телятину з яйцем за формами, залити остиглим бульйоном, прибрати в холодильник для застигання.

    

13. Крок 13

    Нарізати, викласти на блюдо, прикрасити маринованими огірками, лимоном, подати з гірчицею, хроном, гострим соусом.