Спагетті Алло Скілько

Поставити варитися макарони: для цього закип'ятити якнайбільше води (2 л - ідеально, тоді макарони обертатимуться в каструлі і рівномірно проваряться), підсолити її. Зварити спагетті або денте, тобто на зубок. Зазвичай до такого стану вони доходять за час на хвилину-дві менше, ніж зазначено на упаковці. Але краще іноді пробувати.

У розігріту сковорідку хлюпати оливкової олії і відправити дрібно нарубаний часник. Трохи його підсмаживши, додати всі мушлі, через півхвилини, по черзі, — нарізаного кільцями кальмара, шматочки каракатиці та вареного восьминога. Креветки розрізати надвоє впоперек, помідори навпіл — і туди. Через хвилину влити бульйон та вино, посипати петрушкою і поперчити. Дати соусу покипіти - нехай він наполовину випарується. Витягнути мушлі, щоб не заважали. Приблизно до цього часу будуть готові спагетті — їх треба вивалити в сковорідку з морепродуктами, перемішати, дати ще хвилину згасити, щоб макарони наситилися смаками соусу, — і зняти з вогню.

Тим часом посипати борошном гладку поверхню і за допомогою качалки розкотити тісто якомога тонше. Повинен вийти круглий еластичний лист діаметром сантиметрів на п'ятнадцять більше, ніж тарілка, в якій ви подаватимете на стіл спагетті.

У цю саму тарілку викласти макарони: наприклад, гіркою спагетті впереміш із морепродуктами, а навколо — мушлі. Збити яйце і пензликом змастити цим яйцем краю тарілки - досить рясно, щоб до них потім добре прилипло тісто.

Накрити тарілку з макаронами тонким листом тіста, щоб воно не було натягнуте, а лягло вільно. Провести по контуру тарілки рукою – треба переконатися, що тісто приклеїлося до країв, – і швидко вставити під тісто довгу соломку, трубочку для напоїв. Через неї надуть високий купол із тіста і потім акуратно витягнути.

Поставити тарілку в духовку: попередньо її треба розігріти до 300 градусів або до максимуму, якого досягає ваша піч, і вимкнути, щоб не було циркуляції повітря, і тісто не опало. За хвилину-другу, коли на тесті з'являться складки — значить, воно схопилося, — увімкнути духовку і тримати ще три-п'ять хвилин до золотистої патини.

Подавати спагетті на стіл під куполом - і розрізати його тільки перед самою їжею: ті кілька секунд після зняття покривів тіста з макаронів, коли з тарілки піднімається щільна пара з ароматом теплого моря, і є велике значення всієї історії. Такого ж ефекту можна досягти, запікаючи тарілку в мішку з пергаменту, але це, звичайно, зовсім не так гарно.