Солянка Рибна Збірна З Каперсами

Варимо міцний рибний бульйон. Для цього цибулю, моркву та корінь петрушки крупно ріжемо і смажимо на сухій сковороді близько 3 хвилин. Рибну голову (видаляємо зябра), хвіст, плавці ретельно промиваємо.

Кладемо рибу та овочі в каструлю, заливаємо 2 літрами води та ставимо на вогонь. Коли бульйон закипить, знімаємо шумівкою піну, додаємо стебла кропу та горошини перцю. Варимо 7-10 хвилин. Знімаємо з вогню та проціджуємо бульйон через дрібне сито.

Філе осетра ріжемо порційними шматками. Дві цибулини, що залишилися, подрібнюємо. Солоні огірки очищаємо від шкірки та нарізаємо соломкою (великі огірки ще й очищаємо від насіння).

У сковороді розігріваємо оливкову олію, обсмажуємо в ній цибулю протягом чотирьох хвилин, постійно помішуючи. Вливаємо 1/3 склянки процідженого рибного бульйону і готуємо, помішуючи, поки маса стане густою і практично однорідною. Додаємо огірки та протерті томати. Гасимо на середньому вогні без кришки, постійно помішуючи протягом п'яти хвилин.

Перекладаємо суміш у чисту каструлю. Вливаємо бульйон, що залишився. Доводимо до кипіння.

Рибу холодного копчення (масляну, щуку, сига, тунця тощо) нарізаємо тонкими довгими смужками.

Додаємо в бульйон шматки рибного філе, нарізану копчену рибу, маслини, каперси та перець (додатково солити солянку не слід, оскільки каперси, копчена риба, оливки та огірки забезпечать солянку достатньою кількістю солі). Варимо під кришкою 10 хв. При подачі в кожну тарілку з солянкою кладемо тонкий кухоль лимона, посипаємо подрібненою зеленню кропу і петрушки.